Tại sao ăn măng dễ gây ngộ độc?

Thứ sáu - 05/10/2018 21:10
Măng là một trong những nguyên liệu tự nhiên phổ biến ở nước ta và dễ dàng chế biến thành nhiều món ăn ngon miệng. Tuy nhiên, trong măng chứa chất cyanide một loại độc tố có thể gây nôn mửa, đau đầu, tụt huyết áp, nguy hiểm hơn có thể xuất hiện những cơn co giật và dẫn đến tử vong.
Đó là nhận định của PGS.TS Trần Đáng, nguyên Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế). Nguy cơ dẫn đến ngộ độc và tử vong khi ăn măng rất cao bởi 2 nguyên nhân chính: thứ nhất là bản thân măng đã chứa sẵn các chất độc như cyanide, chính chất độc này khiến măng có vị đắng. Cyanide là một gốc axit mà hợp chất của nó bao gồm các muối hoặc axit, có đặc tính rất độc, liều gây tử vong qua đường tiêu hóa là 1mg/kg trọng lượng cơ thể. Trong măng tươi có hàm lượng cyanide rất cao, khoảng 230mg/kg măng củ. Khi ăn phải măng có chứa nhiều cyanide, dưới tác động của các enzym đường tiêu hóa, cyanide biến thành axit cyanhydric, là một chất cực độc với cơ thể. Nguy cơ thứ hai do ô nhiễm từ đất, nếu như đất trồng bị ô nhiễm thì khi ăn măng đó cũng có thể bị ngộ độc dẫn đến tử vong.
 
Linh2 10 IMG 3575
 Dễ dàng chế biến măng thành nhiều món ăn ngon miệng.
 
PGS.TS Trần Đáng cho biết thêm, trong măng tươi hay măng khô đều chứa độc tố, nhưng nếu sử dụng măng khô thì khả năng độc tố sẽ ít hơn, vì chất cyanide đã bị phân hủy khi được ngâm hoặc phơi khô. Tuy nhiên, măng khô không hẳn an toàn cho người sử dụng bởi khi bảo quản, người cung cấp sẽ tẩm thêm hóa chất độc hại như lưu huỳnh, bên cạnh đó chính bản thân măng khô thường bị mốc cho nên cũng nảy sinh nhiều vi khuẩn độc hại.
 
Hiện tượng ngộ độc măng xuất hiện rất phổ biến, song nhiều người vẫn lầm tưởng do triệu chứng đau ốm hoặc ngộ độc thực phẩm, ít ai nghĩ là do độc tố trong măng gây nên. Bởi ngộ độc măng thường xuất hiện sau vài giờ tùy theo mức độ. Ngộ độc sẽ xuất hiện sớm với các triệu chứng như đau đầu, nôn, khó thở, tụt huyết áp, hôn mê, co giật và sốc. Hơi thở có thể có mùi. Khi có các triệu chứng nêu trên, cần lập tức đưa người bệnh đến các cơ sở y tế gần nhất để được cấp cứu và điều trị kịp thời, đồng thời báo ngay cho các cơ quan chức năng.
 
PGS.TS Trần Đáng khuyến cáo, khi chế biến măng, người dân nên ngâm và luộc măng nhiều lần, thay nước sau mỗi lần luộc, khi nước sôi cần mở vung để đào thải bớt độc tố trong măng.
 
Về cách thức chọn măng an toàn, đối với măng khô, người tiêu dùng phải nhìn cảm quan xem màu sắc vàng đậm, ngửi mùi không mốc, khi về nhà chế biến đảm bảo an toàn thực phẩm. Đối với măng tươi thì nhìn cũng có thể biết nhưng khó phân biệt hơn măng khô vì chất độc có tự nhiên trong măng. Kinh nghiệm cho thấy khi nếm măng có vị đắng cũng có nghĩa còn độc tố. Cần lưu ý có một số loại măng tự nhiên rất độc như măng dui, trúc.
 
Để phòng chống ngộ độc, khi ăn măng, không ăn nhiều ngay mà cần kiểm tra vị đắng, nếu đắng bất thường thì không ăn. Nếu là măng đắng đặc sản cũng nên ăn vừa và không nên ăn quá nhiều cùng một lúc.
 
Đặc biệt lưu ý đối với một số trường hợp không nên ăn măng như người bị bệnh đau dạ dày bởi hàm lượng axit cyanhydric trong măng cũng là chất có hại cho dạ dày, khiến bệnh càng trở nên nghiêm trọng hơn và rất lâu khỏi. Người bị bệnh gout luôn cần phải cẩn trọng với chế độ ăn vì có thể làm tăng lượng axit uric trong máu, làm bệnh gout trở nên trầm trọng hơn. Trong khi đó, các loại thực phẩm như măng tre, măng trúc, măng tây đều làm gia tăng tốc độ tổng hợp axit uric trong cơ thể. Người bị bệnh thận cũng không nên ăn măng bởi măng là thực phẩm giàu canxi không có lợi cho người thận yếu, khả năng chuyển hóa thực phẩm kém.
 
Diệu Linh

Tổng số điểm của bài viết là: 0 trong 0 đánh giá

Click để đánh giá bài viết

Những tin mới hơn

Những tin cũ hơn

Thăm dò ý kiến

Theo bạn, giao diện Cổng thông tin điện tử của Sở Y tế Hà Nội?

Liên kết
Tin mới
Thống kê
  • Đang truy cập24
  • Máy chủ tìm kiếm1
  • Khách viếng thăm23
  • Hôm nay4,073
  • Tháng hiện tại117,166
  • Tổng lượt truy cập4,665,835
coppyright
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây