Tại hội nghị, đại diện lãnh đạo Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội cùng các cán bộ, chuyên gia đã giới thiệu và hướng dẫn một số văn bản pháp lý, quy định quản lý về an toàn thực phẩm, đồng thời trình bày chi tiết quy trình cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP đối với các cơ sở thuộc lĩnh vực ngành Y tế quản lý, cũng như quy trình kiểm tra, giám sát tại các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Toàn cảnh hội nghị.
Về công tác kiểm tra, Sở Y tế, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm và cơ quan quản lý ATTP thuộc UBND các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương chịu trách nhiệm kiểm tra an toàn thực phẩm trên địa bàn cấp tỉnh. Ở cấp xã, UBND xã, phường và Trạm Y tế xã thực hiện việc kiểm tra ATTP tại địa phương. Lưu ý việc tiến hành kiểm tra đột xuất trong một số trường hợp như khi phát hiện dấu hiệu vi phạm hoặc xảy ra sự cố về ATTP; trong các đợt cao điểm, theo yêu cầu quản lý của cơ quan cấp trên; khi có cảnh báo từ tổ chức trong nước, quốc tế hoặc phản ánh của tổ chức, cá nhân liên quan đến ATTP. Đáng chú ý, đối với các trường hợp kiểm tra đột xuất, cơ quan kiểm tra không cần thông báo trước cho cơ sở được kiểm tra.
Trong quá trình kiểm tra, lực lượng chức năng sẽ tập trung xem xét việc tuân thủ quy định của Luật An toàn thực phẩm và các Nghị định liên quan. Đặc biệt, công tác hướng dẫn cấp giấy chứng nhận và kiểm tra tại các cơ sở sản xuất, kinh doanh, dịch vụ ăn uống cần chú trọng đến điều kiện bảo đảm ATTP như nguồn nước sử dụng phải đạt quy chuẩn kỹ thuật, khu vực chế biến và kinh doanh phải sạch sẽ, tường trần nền nhà không ẩm mốc, kho chứa sản phẩm khô ráo, không rạn nứt. Các cơ sở phải có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải bảo đảm vệ sinh; bếp ăn được bố trí hợp lý, tránh nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín; hệ thống cống rãnh thông thoát, không ứ đọng.
Ngoài ra, cơ sở chế biến cần sử dụng thực phẩm và nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, bảo đảm an toàn, thực hiện lưu mẫu thức ăn theo quy định. Thực phẩm phải được chế biến an toàn, hợp vệ sinh, bày bán trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, tránh bụi bẩn, mưa, nắng, côn trùng và động vật gây hại; được bày bán trên bàn hoặc giá cao hơn mặt đất. Các cơ sở cần ghi chép đầy đủ sổ kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn từ 24 đến 48 giờ trong tủ bảo quản theo quy định.
Hồng Hạnh