Phó Giám đốc Sở Y tế Hà Nội Vũ Cao Cương chia sẻ tại tọa đàm.
Chia sẻ tại Tọa đàm trực tuyến với chủ đề: "Bảo đảm an toàn thực phẩm và chất lượng bữa ăn học đường" tại Hà Nội do Báo Kinh tế & Đô thị phối hợp với Sở Y tế Hà Nội; Sở Giáo dục & Đào tạo Hà Nội tổ chức, Phó Giám đốc Sở Y tế Hà Nội Vũ Cao Cương khẳng định: Bữa ăn bán trú trong trường học có vai trò rất quan trọng, không chỉ đơn thuần là cung cấp năng lượng cho học sinh sau buổi học, mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển thể chất, trí tuệ và cả tâm lý của các em. Để thực hiện công tác bảo đảm ATTP, thành phố đã ban hành nhiều văn bản hướng dẫn, tăng cường bảo đảm ATTP trong và xung quanh trường học. Tuy nhiên, việc tổ chức thực hiện, đã xuất hiện những khó khăn đáng kể, đơn cử như việc trích xuất nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm cung cấp cho bếp ăn trường học. Cái khó nữa là giấy tờ pháp lý truy xuất nguồn gốc của các cơ sở chăn nuôi, sản xuất, chế biến; quá trình sơ chế, chế biến tại trường học đòi hỏi phải chặt chẽ, tỉ mỉ, thường xuyên kiểm tra vệ sinh trang thiết bị dụng cụ, khám sức khỏe cho người sơ chế, chế biến; cá nhân bán thực phẩm xung quanh trường học thường có nhiều biến động; nguồn gốc thực phẩm không rõ ràng, dù chính quyền địa phương quyết liệt xử phạt...
Cũng theo Chi Cục trưởng Chi Cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội Đặng Thanh Phong, thành phố đặc biệt quan tâm vấn đề bảo đảm ATTP bữa ăn học đường. Xã, phường trực tiếp quản lý bữa ăn, suất ăn trường học. Chính quyền cơ sở, ban giám hiệu nhà trường, phụ huynh, đơn vị cung cấp, đặc biệt vai trò của hiệu trưởng nhà trường và sự giám sát của phụ huynh. Nấu ăn tại nhà trường có 2 hình thức đều phải chú ý nguyên liệu đầu vào. Nếu không tuân thủ quy trình nguồn gốc xuất xứ, nhắc nhở hoặc tạm dừng phối hợp đối với đơn vị nấu ăn tại nhà trường và sự giám sát của phụ huynh, nếu phát hiện nguyên liệu đầu vào không bảo đảm, phải can thiệp ngay. Phải chống xuống cấp cơ sở chế biến, tuân thủ nghiêm ngặt đối với đội ngũ sơ chế chế biến nguyên liệu, bảo đảm các tiêu chuẩn về VSATTP.
Một trong những vấn đề được dư luận và phụ huynh đặc biệt quan tâm hiện nay là tình trạng mất ATTP đến từ các hàng quán, xe đẩy bán đồ ăn quanh cổng trường – vốn tiềm ẩn nhiều nguy cơ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe học sinh. Theo Chi Cục trưởng Chi Cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội Đặng Thanh Phong chia sẻ: Trong thời gian qua, Hà Nội đã có nhiều động thái tích cực nhằm siết chặt quản lý khu vực này. Thực tế cho thấy, tình trạng xe đẩy hàng rong giờ cao điểm đã giảm. Tuy nhiên, vẫn còn không ít thách thức như xe đẩy thịt xiên thịt nướng truy xuất nguồn gốc thường không rõ ràng, lực lượng công an thu hàng chục tấn tiêu huỷ... Do đó, cần tiếp tục quyết liệt xử lý, và sự vào cuộc quyết liệt của chính quyền cơ sở, phối hợp chặt chẽ ban giám hiệu nhà trường...
Chi Cục trưởng Chi Cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội Đặng Thanh Phong chia sẻ vấn đề Hà Nội đã có nhiều động thái tích cực nhằm siết chặt quản lý tình trạng mất ATTP đến từ các hàng quán, xe đẩy bán đồ ăn quanh cổng trường.
Nhằm đảm bảo chế biến thực phẩm an toàn và truy xuất được nguồn gốc thực phẩm, Bà Hoàng Thị Minh Thu – chuyên gia về ATTP – nguyên Phó Chi Cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội chia sẻ: Nhà trường nên hợp đồng với nhà cung cấp uy tín, có đầy đủ giấy tờ pháp lý để có thể truy xuất nguồn gốc tới tận nơi sản xuất, trồng trọt, chăn nuôi. Cụ thể có hồ sơ năng lực nhà cung cấp đủ giấy tờ chứng minh pháp lý và sản phẩm an toàn; phấn đấu rau thịt có thể truy xuất được nguồn gốc tới tận nơi sản xuất; cần bổ sung hợp đồng bắc cầu của nơi sản xuất để rõ nguồn gốc; cần bổ sung các giấy tờ chứng minh nguồn gốc an toàn như phiếu xét nghiệm sản phẩm, bản tự công bố sản phẩm bao gói sẵn, giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện hoặc tương đương hoặc bản cam kết bảo đảm ATTP của nhà cung cấp/sản xuất… ; treo công khai danh sách các cơ sở cung cấp nguyên liệu thực phẩm cho nhà trường; các sản phẩm rau, thịt nên ưu tiên lấy ở các cơ sở thuộc "chuỗi thực phẩm an toàn"; ghi chép, lưu trữ đầy đủ thông tin truy xuất nguồn gốc thực phẩm và dụng cụ tiếp xúc trực tiếp thực phẩm để sẵn sàng trích xuất khi cần thiết. Bên cạnh đó, kiểm soát chặt chẽ các khâu sơ chế chế biến – bảo quản – vận chuyển thực phẩm bảo đảm vệ sinh theo 5 nguyên tắc của tổ chức y tế thế giới là giữ sạch; tách riêng; nấu chín; bảo quản ở nhiệt độ an toàn; nước và nguyên liệu thực phẩm an toàn.
Ngoài ra, bếp ăn bảo đảm một chiều, đầy đủ trang thiết bị nhà bếp còn sử dụng tốt; có tổ tự giám sát ATTP, nâng cao chất lượng giám sát các kỹ năng thực hành cụ thể theo sổ kiểm thực 3 bước và thực hành thành thạo thành thói quen các kỹ năng trong quá trình chế biến như quy trình rửa tay 6 bước, quy trình đeo găng tay/tháo găng tay, quy trình đeo khẩu trang, tháo khẩu trang đúng cách, quy trình khử khuẩn dụng cụ; cách xử lý vệ sinh, đảm bảo ATTP; xây dựng bảng kiểm để giám sát các quy trình bảo đảm ATTP trong nhà bếp, đặc biệt phối hợp cơ quan chức năng xã phường giám sát, bảo đảm không có hàng rong tại cổng trường...
Thắng Đạt