Khu vực nấu ăn được phân khu riêng biệt, gồm khu vực sơ chế thực phẩm sống, khu vực đun nấu.
Từ sáng tại trường Mầm non Vân Tảo xã Hồng Vân, đại diện ban lãnh đạo nhà trường, đại diện phụ huynh, cô nuôi đã tiếp nhận, kiểm tra số lượng, chất lượng và độ tươi ngon của thực phẩm được nhà cung cấp đưa đến để chuẩn bị bữa ăn trưa cho học sinh tại trường. Sau đó, từng người được phân công các công việc như vệ sinh dụng cụ, khu vực bếp, sơ chế và chế biến thực phẩm...
Cô nuôi Nguyễn Thị Hường, Trường Mầm non Vân Tảo, xã Hồng Vân, Hà Nội cho biết: Sau khâu tiếp nhận thực phẩm, các nhân viên sẽ làm công tác sơ chế, chế biến để chuẩn bị cho việc nấu ăn. Khu vực nấu ăn của trường cũng được phân khu riêng biệt, gồm khu vực sơ chế thực phẩm sống, khu vực đun nấu và thức ăn sau khi được nấu chín sẽ được đưa vào khu vực dây chuyền chia cơm. Khi sơ chế xong chúng rôi rửa dọn dụng cụ sạch sẽ và để vào tủ sấy...
Cô Đỗ Thị Thanh Huyền, Hiệu Trưởng Trường Mẫm non Vân Tảo, xã Hồng Vân cho biết: Việc truy xuất nguồn gốc thực phẩm được nhà trường đánh giá là rất quan trọng và cần thiết. Do đó, vào mỗi buổi sáng, nhà trường đều triển khai công tác tiếp nhận thực phẩm gồm kiểm tra về chất lượng, xuất xứ và nguồn gốc thực phẩm, chủng loại, định lượng theo quy định đảm bảo an toàn thực phẩm. Đồng thời, chúng tôi xây dựng thực đơn theo tuần, thay đổi linh hoạt để học sinh không bị ngán, đồng thời cân đối các nhóm chất: tinh bột, đạm, chất béo, vitamin và khoáng chất. Mỗi suất ăn đều tính toán kỹ lưỡng theo khuyến nghị của Viện Dinh dưỡng Quốc gia"
Tương tự tại Trường Mầm non Hồng Vân, xã Hồng Vân, nhà trường cũng đã phối hợp với đại diện Ban phụ huynh học sinh kiểm tra chặt chẽ chất lượng thực phẩm đầu vào, giám sát quy trình chế biến thức ăn, thực hiện lưu mẫu thực phẩm và mẫu thức ăn đầy đủ… Cô Nguyễn Thị Hòa, Hiệu trưởng Trường Mầm non Hồng Vân, xã Hồng Vân chia sẻ: Để trẻ có đầy đủ sức khỏe vui chơi và học tập, nhà trường luôn chú trọng từng khâu trong chế biến thực phẩm. Đối với bộ phận chế biến thực phẩm, nhà trường yêu cầu phải quan sát kỹ khi nhận thực phẩm, ngâm, rửa thật kỹ rồi mới đưa vào chế biến. Bếp ăn của nhà trường tuân thủ theo quy trình một chiều, với mục đích bảo đảm vệ sinh, an toàn thực phẩm. Đồng thời, chúng tôi chú trọng xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, theo lứa tuổi của các em học sinh, để các em đảm bảo chất dinh dưỡng, thực phẩm an toàn để các em phát triển khỏe mạnh".
Mỗi ngày, Trường tiểu học Hồng Vân cung cấp gần 400 xuất ăn bán trú cho các em học sinh. Nhà trường đặc biệt trú trọng đến công tác đảm bảo an toàn thực phẩm cho các em học sinh. Nhà trường đã phối hợp chặt chẽ với ngành y tế, giáo dục và các ban ngành liên quan để tăng cường kiểm tra, giám sát bếp ăn bán trú tại trường học. Từ khâu lựa chọn nhà cung cấp thực phẩm, ký cam kết đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đến quá trình vận chuyển, bảo quản và chế biến đều được kiểm soát nghiêm ngặt. Tan giờ học trưa, các em học sinh xếp hàng, rửa tay sạch sẽ trước khi vào bữa ăn. Những suất ăn được chia đều trên khay inox, đảm bảo khẩu phần đủ chất, đủ lượng. Không chỉ có cơm trắng dẻo thơm, thực đơn còn có canh rau xanh, món mặn giàu đạm và một món xào phù hợp với lứa tuổi.
Cô Nguyễn Thị Thu Phương, Hiệu Trưởng Trường Tiêu học Hồng Vân, xã Hồng Vân cho biết, xác định công tác bảo đảm vệ sinh, an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể trong trường học là vấn đề quan trọng nên nhà trường đã thực hiện nghiêm quy định của Bộ Y tế, Sở Y tế Hà Nội… Nhà trường đã ký hợp đồng với Công ty cung cấp xuất ăn Hà Nội nấu tại trường, nguồn thực phẩm sạch có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng và ký cam kết trách nhiệm đầy đủ để học sinh có bữa ăn an toàn, chủ động phòng, chống ngộ độc thực phẩm. Đồng thời, mỗi xuất ăn đều đầy đủ dinh dưỡng...
Ghi nhận tại các trường đều có bếp ăn một chiều, khu sơ chế và khu chế biến tách biệt. Đội ngũ nhân viên nấu ăn được tập huấn định kỳ về vệ sinh an toàn thực phẩm, tuân thủ nghiêm quy trình chế biến. Công tác kiểm soát nguồn thực phẩm đầu vào được trú trọng. Các trường học trên địa bàn ký hợp đồng với những đơn vị cung cấp thực phẩm có uy tín, được cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm. Rau củ quả, thịt cá, trứng đều có nguồn gốc rõ ràng, được kiểm tra hằng ngày trước khi nhập bếp. Thực đơn bữa ăn hằng ngày được xây dựng cân đối, giàu dinh dưỡng, phù hợp với lứa tuổi học sinh. Việc lưu mẫu được các đơn vị thực hiện nghiêm túc. Phụ huynh học sinh cũng được tham gia giám sát bữa ăn, tạo sự đồng thuận và niềm tin trong cộng đồng. Nhờ đó, nhiều năm qua, trên địa bàn xã không ghi nhận vụ ngộ độc thực phẩm học đường nào, sức khỏe học sinh luôn được bảo đảm.
Các xuất ăn đảm bảo an toàn thực phẩm, chất dinh dưỡng.
Ông Nguyễn Đức Thành, Trưởng Phòng Văn hóa xã hội, xã Hồng Vân, Hà Nội cho biết: Chúng tôi coi bữa ăn bán trú an toàn là nền tảng sức khỏe thế hệ tương lai. Chính quyền luôn chỉ đạo sát sao, phối hợp với ngành y tế, giáo dục để đảm bảo các bếp ăn học đường hoạt động theo đúng quy định, không để xảy ra rủi ro. Xã đã ban hành kế hoạch để lựa chọn các nhà cung cấp thực phẩm cho các nhà trường. Trên cơ sở đó, chúng tôi thành lập các tổ đi từng cơ sở của các nhà cung cấp, kiểm tra, lựa chọn tất cả đảm bảo cung cấp thực phẩm sạch cho tất cả các nhà trường. Khi có kết quả, UBND xã ra thống báo tới các nhà trường để các nhà trường trên cơ sở đó lựa chọn các nhà thầu. Các nhà trường có bếp ăn thì tự nấu, còn các nhà trường không có bếp ăn thì cung cấp xuất ăn bán trú cho các em học sinh đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng và an toàn thực phẩm...
Theo Phó Giám đốc Sở Y tế Hà Nội Vũ Cao Cương, bữa ăn bán trú trong trường học có vai trò rất quan trọng đối với sự phát triển toàn diện của học sinh, đặc biệt trong giai đoạn học tập căng thẳng hiện nay. Bữa ăn bán trú không chỉ đơn thuần là cung cấp năng lượng cho học sinh sau buổi học, mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển thể chất, trí tuệ và cả tâm lý của các em. Để thực hiện công tác bảo đảm an toàn thực phẩm, thành phố Hà Nội đã ban hành nhiều văn bản hướng dẫn, tăng cường bảo đảm an toàn thực phẩm trong và xung quanh trường học góp phần đảm bảo an toàn thực phẩm cho các em học sinh.
Bữa ăn bán trú an toàn là nền tảng cho sức khỏe học sinh. Khi trẻ được ăn uống đủ chất, an toàn, phụ huynh yên tâm, nhà trường vững tin. Mỗi suất cơm không chỉ mang hương vị ấm áp mà còn thấm đẫm trách nhiệm, niềm tin và kỳ vọng. Đó là hành trình để mỗi ngày đến trường, các em đều được nuôi dưỡng bằng tình yêu thương và sự chăm lo toàn diện – từ tri thức đến sức khỏe.
Thắng Đạt